Сегодня готовим торт сникерс, но не обычный, а — муссовый. В основе торта: шоколадный бисквит, карамельная прослойка с соленым арахисом, крем-чиз и мусс на основе черного шоколада. Тортик получился очень нежным с приятной ноткой карамели, орехов и шоколада. Готовила я его в продолговатой форме в виде рулета.
Продукты
- Шоколадный бисквит размером — 20 см на 10 см (готовый)
Для карамели:
- Сливки — 60 мл
- Сахар — 150 г
- Желатин — 3 г
- Арахис соленый — 30 г
- Вода — 50 г
Для крем-чиза:
- Творожный сырок — 100 г
- Сливки — 100 г
- Сахарная пудра — 1 ст. л
Мусс шоколадный:
- Темный шоколад — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Желатин — 10 г
- Сливки жирные — 250 мл
- Сахар — 1 ст. л
Шоколадная зеркальная глазурь:
- Шоколад темный — 80 г
- Сгущенка — 80 г
- Сахар — 65 г
- Вода — 65 г
- Глюкозный сироп — 100 г
- Желатин — 5 г
Пошаговый фото рецепт
Для начала приготовим сливочную карамель. Для этого понадобится сотейник с толстым дном. В нем мы соединяем воду и сахар для карамели.
Прогреваем массу на огне до получения янтарного насыщенного цвета.
Пока карамель готовится, сливки для карамели нужно довести до кипения. Это необходимо для того, чтобы при соединении этих составляющих выделялось меньше пара.
Желатин для карамели замочим в воде и уберем в холодильник для набухания.
Орешки для карамельной прослойки порубим на несколько частей.
Когда карамель потемнеет, быстро вливаем сливки и активно размешиваем лопаткой либо ложкой с длинной ручкой.
Когда пена с поверхности пропадет, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем и всыпаем орешки. Выливаем массу в подходящую по размеру прямоугольную форму, у меня 21 см*11 см. Убираем форму в морозильную камеру до полного замораживания.
Теперь приготовить крем чиз. Для этого соединяем пудру, сырок и сливки.
Взбиваем массу на высокой скорости до получения крема.
Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживанием крем на поверхности карамели. Убираем форму с карамелью и кремом до полного замерзания в морозильную камеру.
Когда прослойка готова, можно приступать к приготовлению мусса.
Сначала замочим желатин, затем молоко доводим до кипения, но не кипятим.
Шоколад, сахар и очень горячее молоко соединяем в одной емкости.
И размешиваем до однородного состояния.
Когда масса соединится, добавляем набухший желатин.
Теперь займемся взбиванием сливок. Сливки и тара должны быть холодными, взбиваем сливки до мягких пик.
Когда шоколадная масса и сливки будут комнатной температуры, постепенно соединим их в одну массу, перемешивая лопаткой.
Наш мусс готов, можно приступать к сборке торта.
На дно формы выливаем часть мусса, смотрите по форме можно 1/2 можно 1/3.
Сверху укладываем прослойку с кремом, кремовой стороной вниз.
Прикрываем прослойку муссом.
Укладываем бисквит и оставшийся мусс, разравниваем поверхность, накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку.
Готовим зеркальную глазурь. Для этого в высоком стакане соединяем сгущенку и шоколад.
В сотейнике или кастрюльке соединяем воду, сахар и глюкозный сироп. Прогреваем массу до объединения всех компонентов. Желатин замачиваем в воде и убираем в холодильник.
Горячей смесью заливаем сгущенку с шоколадом, добавляем желатин. Перебиваем все блендером до однородности.
Пропускаем массу через сито, чтобы убрать пузырьки. Глазурь готова, поставьте ее в холодильник для созревания. Когда глазурь в холодильнике полностью остынет и схватится, достаем ее и прогреваем в микроволновке до 38 С, при необходимости еще раз пробьем блендером и пропустим через сито, теперь она готова к покрытию торта.
Извлекаем замороженную заготовку из морозильной камеры.
Устанавливаем на подставку в виде стакана и заливаем глазурью. Убираем торт в холодильник, чтобы он разморозился до съедобного состояния.
Приятного аппетита!
